现代考古科学证实,酒是一种**产物,先于人类存在。而人类开始酿酒大致在农耕出现前后。现存较古老的酒是在河南省舞阳县贾湖遗址出土的酒,距今约九千年。无论从哪方面来看,中国人和酒打交道的时间都不会太短。
作为一种高附加值的商品,白酒生产企业与社会上其它行业有千丝万缕的联系,消费面也很广,上到皇帝百官,下到普通百姓,都离不开酒。所以在古代,开酒坊便预示着滚滚财源。南宋时期,赵构皇帝避金南退至绍兴,为支付其庞大的费用开支,就大力扶植绍兴酒的生产发展,才使之有了“越地无处不酒家”“城中酒垆千百所”之写照。
另一方面,酿酒的原料主要是粮食,它是关系到国计民生的重要物质。由于酿酒一般获利甚丰,在历史上常常发生酿酒大户大量采购粮食用于酿酒,与民争食,当酿酒原料与口粮发生冲突时,为了维护自己的统治,国家都会实施强有力的行政手段加以干预。
同时在在古代,在社会上能够开办酒坊酿酒的人户往往是富商巨贾,酿酒业的开办,给他们带来了滚滚财源,财富的过分集中,对国家来说也是不利的。所以国家经常会行政手段来干预财富的过度集中。酒政的频繁变动,实际上是对酒利的争夺。
再加上酒本身能使人上瘾,饮多容易使人丧失判断力,惹事生非,所以人们又将其作为引起祸乱的根源。
酒在经济发展中起到正负两方面的作用,使得国家对酒业的管理也基本上在禁酒,榷酒和税酒之间变来变去。
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